Tanti semplici e gustosissimi piatti di pesce

Le ricette di questo libro sono ispirate a piatti di tutto il mondo ed esplorano innumerevoli possibilità con varianti note e meno note. Il libro inizia presentando i principali tipi di pesce, con alcuni consigli utili circa l’acquisto, la conservazione e gli strumenti per lavorarlo. Segue una guida dettagliata che spiega le tecniche per tagliare, sviscerare, spellare, squamare, preparare tranci e sfilettare. Il tutto è completato da una guida alle tecniche di cottura: stufare, cuocere al vapore, grigliare, panare e friggere.

INTRODUZIONE
-ZUPPE
-ANTIPASTI
-INSALATE
-PASTA E RISO
-PIATTI FRITTI E ALLA GRIGLIA
-TORTE SALATE E RICETTE AL FORNO
-PASTICCI E STUFATI